水分對茶葉存儲的積極作用

茶葉水分含量在多少是合適的？

    茶葉最適宜在茶葉本身含水量5％以下的條件下進行密封貯存。當茶葉水分(含水量)在8％左右時，貯存6個月就會有陳茶氣味;當其含水量在10％時，就很容易出現霉變氣味。當茶葉中的含水量超過12％時，因茶葉中含有蛋白質、維生素等多種營養成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會加強、加濃，倘飲用，對身體有害，有時甚至發霉結塊，根本無法飲用。若茶葉中含水量過高，可用干凈的器具溫火炒干或烘干后，再貯存。

茶葉水分過多的危害有哪些？

    當茶葉水分(含水量)在8％左右時，貯存6個月就會有陳茶氣味;當其含水量在10％時，就很容易出現霉變氣味。當茶葉中的含水量超過12％時，因茶葉中含有蛋白質、維生素等多種營養成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會加強、加濃，倘飲用，對身體有害，有時甚至發霉結塊，根本無法飲用。若茶葉中含水量過高，可用干凈的器具溫火炒干或烘干后，再貯存。

水分是促進茶葉成分化學反應的溶劑，水分越多，茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。因此，在貯存過程中，一般控制在6%以內，才能防止茶葉極快氧化。水分含量越低，就越能保存茶葉品質。

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